廚娘香Q秀：蔭豉豆腐韭菜蛋/麻婆豆腐魚

【新唐人北京時間2021年06月17日訊】家常菜蔭豉豆腐加上韭菜蛋，麻婆豆腐加上魚片，透過2020台灣素食節星光名廚上菜秀主廚蔡敬修的分享，變成討喜的宴客佳餚。蔡敬修主廚表示蔭豉泡一下米酒可去鹹味。蛋不炒時不要先打散，等要炒時再打散。醬油一大匙糖比例是一小匙，先勾芡再加入豆腐、鮮蚵即成美味的蔭豉豆腐韭菜蛋。而麻婆豆腐魚的絞肉要炒香水份才會乾，才能再放入爆香料。重點是起鍋前加入蔥、白醋有畫龍點睛效果！